SIENA E GROSSETO
Salendo verso Siena e Grosseto, tra colline e Maremma selvaggia, la pace ha il diametro e la lunghezza dei pici all’aglione.
Una pasta ricca ma povera, solo acqua e farina, ruvida, fatta apposta per tuffarsi in questo sugo profumatissimo che
non chiede permesso: l’aglione arriva, conquista la tavola e pretende subito il bis!
PICI
Con sugo all’aglione
A cura di Luisanna Messeri
Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti:
- 500 gr di pici
- 2 spicchi di aglione
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 kg di pomodori maturi
- Una foglia di alloro
- Sale e pepe
- Olio extra vergine di oliva
- 2 fette di pane sbriciolate
Preparazione:
1. Tagliate a fettine finissime gli spicchi dell’aglione e sistemateli in una padella con abbondante olio. Accendete il fuoco e dopo un minuto aggiungete il vino bianco e un pizzico di sale. Fate cuocere a fiamma bassa per 10/15 minuti, togliendo via via la schiuma che farà.
2. Aggiungete a questo punto i pomodori freschi e tenete sul fuoco 10/15 minuti, aggiungendo una foglia di alloro e un bel pizzico di pepe.
3. Nel frattempo cuocete i pici in acqua bollente salata e alla fine saltateli nel sugo, ma prima ricordatevi di tostare bene bene, in un padellino, le briciole di pane con un filo di olio sale e pepe: le spargerete sui vostri pici appena prima di andare a tavola.