LUCCA E MASSA CARRARA
Verso Lucca e Massa Carrara la diplomazia passa per un bel piatto di tortelli apuani,
conditi con un sugo speciale dove il Lardo di Colonnata e le castagne si esaltano a vicenda.
Un’unione a tre, perfetta, dove la montagna entra dritta nel piatto della tradizione rendendolo ancora più ricco e goloso!
Tordello apuano
Con ragù bianco apuano
A cura di Luisanna Messeri
Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti:
- 400 gr di tordelli apuani
- 80 gr di lardo di Colonnata IGP
- 100 gr di castagne cotte
- 100 gr di burro
- 10/15 foglie di salvia
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 30 gr di noci
- Pecorino toscano DOP qb
- Scorza di limone BIO
- Sale e pepe nero
Preparazione:
1. In una padella antiaderente e a fuoco medio fate rosolare il lardo tagliato a listarelle. Levatene qualcuna per il decoro finale del piatto. Aggiungete le castagne spezzettate, fatele rosolare per qualche minuto e poi sfumate col vino. Abbassate il fuoco e unite il burro e la salvia, facendo spumeggiare fino a che non diventerà nocciola chiaro: levate dal fuoco e mettete da parte.
2. In un padellino, a fiamma bassa, tostate per due minuti le noci a pezzetti senza aggiungere altri grassi. Intanto lessate i vostri bei tordelli in abbondante acqua salata. Scolateli con un ramaiolo, versateli direttamente nella padella del sugo e saltateli a fuoco vivo.
3. Sistemateli nei piatti e decorateli con qualche gheriglio di noce, le listarelle di lardo e qualche fogliolina di salvia. Una grattugiata di pecorino solo al centro del piatto con buccine di limone, fatte col rigalimoni, e nel resto del piatto una bella macinata di pepe nero.